首页>>学习园地学习园地

关于普洱茶滋味评审的解读
  • 发表日期:2017-8-4 9:21:24
  • 浏览次数:23

 

滋味是由人的味觉器官来区别的。茶叶是一种具有独特风味的饮料,不同茶类或同一茶类因产地不同都各有独特的风味或味感特征。品评普洱茶的滋味,其技巧有三:一是合理利用人体味觉器官,舌头;二是把握好茶汤的“评味温度”;三是评茶前不吃刺激性食物。

人体的味觉器官~舌头,各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,品评普洱茶时,茶汤入口后,应在舌头上循环滚动,充分感受各种滋味物质的状况,这样,才能正确的、较全面的辨别普洱茶的滋味。

评定茶叶滋味,应特别注意茶汤的温度,把握好茶汤的“评味温度”。一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫,味觉受高温刺激而麻木,影响正常评味;茶汤温度过低,一是低温情况下的味觉对“滋味”敏感度下降,二是茶汤自身的滋味物质经热汤调和~协和度下降,滋味由可能的协调而到不协调,影响评定的准确性。

为了正确评定普洱茶的滋味,品评普洱茶之前,最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等,以保持味觉和嗅觉的灵敏度。