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白茶的滋味与工艺之间的关系
  • 发表日期:2017-10-16 9:48:26
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近些年白茶受喜欢程度势不可挡,大家都知道白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法深入人心,价格也一路上涨。然而,在追求白茶清爽口感和保健功效的同时,越来越多的茶友也有各种疑惑,“各家茶店卖的新白茶的香气口感都不同,什么样的才是正宗?

讲正宗,首先需要区分的是,此款白茶属于传统工艺,还是新工艺制作而成的白茶。

传统工艺白茶

传统工艺中的白茶要求“不炒不揉”的,鲜叶→萎凋(日光萎凋)→干燥(文火慢炖),按着这种工艺加工的白茶,应该都可称为传统工艺。

传统白茶特色

由于整个加工过程不炒不揉,故茶叶完整,密披白毫,色泽银灰绿,味鲜醇,清甜,有毫香。

传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄,带陈年毫香或药香,茶汤颜色橙黄色。

新工艺白茶

讲到新工艺白茶,可能会复杂一些。因为在行业里还会区分,需要区分这款茶是新加工技术制出的茶,还是新工艺白茶。新工艺白茶是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。新工艺白茶是有特定标准的,1968年福鼎白琳茶厂,为适应我国港澳市场需求,在原有工艺基础之上,增加轻揉捻工序,创制出新工艺白茶。其他工艺制作出来的白茶,都不是严格意义上的新工艺白茶,在传统工艺上有创新的,都叫新加工技术白茶。

新工艺白茶的基本工艺:

鲜叶→萎凋(室内)→轻揉→烘焙,在初制时,原料鲜叶萎凋后,迅速进入轻度揉捻,再经过干燥工艺,使其外形叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。

这种茶清香味浓,汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

新工艺与传统工艺白茶的不同点:

①揉捻,其作用是改善因鲜叶偏老而造成的外形粗松,滋味淡薄问题,以形成新白茶的条索状外形,及增强滋味的浓度;

②高火烘焙也是新工艺白茶的工艺特色之一。