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品茶讲究的技巧
  • 发表日期:2017-10-17 8:58:10
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品茶是茶文化的重要组成部分,也有很深的学问。品茶有很多的技巧。首先,品茶时舌头的姿势要正确,把茶汤吸入口中后,舌尖顶住上颚齿根,嘴唇微微张开,舌稍上抬,使茶汤摊在舌的中间部分,再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气,使茶汤在舌上微微滚动,连吸二次气之后,辨别出滋味来,即闭上嘴,舌的姿势不变,从鼻孔排出肺内废气,吐出茶汤。如果初感到有苦味的茶汤,应抬高舌位,把茶汤压入舌根。进一步评定苦的程度。如果怀疑有烟味的茶汤,应把茶汤送入口后,嘴巴紧闭,舌尖顶住上颚后,用鼻孔吸气,把口腔鼓大,使空气与茶汤充分接触后,再由鼻孔把气放出。这样来回2--3次,对烟味之评定较为准确。 

品茶时,茶汤的多少要适量。每一口茶汤以5毫升为最适宜,过多时在口中难以回旋辩味,过少时也觉得口里空旷,不利于辨别。一杯茶要小口小口的喝,一杯15毫升的茶分三口来喝,才叫“品”。  

品茶的温度也有讲究,以40~50度为最适合,如果高于70度,味觉器官烫伤,影响评味结果;而低于40度时,味觉器官品评茶汤的敏感度将下降,在较低温度的茶汤中,溶解在热汤中的物质逐步被析出,茶汤变为不协调,失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调,但随着汤温下降,热汤中的物质逐步被析出,汤味变得不协调。

品茶的时间要掌握得好,一口茶汤在舌口中回旋两次大约5秒,一杯茶品味三口即可。如果再品别的茶,为了精确的比较,应先漱口,把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评,才能得出正确的判断。  

在茶汤入口时,很自然的吸入,速度不能快,如果太用力吸,就会加大茶汤的流速,部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔,使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合,增加异味,不易正确的评出滋味来。

品茶汤的滋味,包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后,喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等,也是品味的重要项目。  

大部分茶友饮茶只为解渴,将茶汤吸入口中,从舌尖沿着舌面滑入口腔,少部分则由舌面向两侧滑落,和牙床接触,大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短,所接触口腔的面积也不大。这样就失去了学习品茶知识的乐趣了。